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　　一道正宗的辣椒炒肉，必然要猪肉比辣椒多。正在烈火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉依然被煸成油渣，青葱的辣椒则表皮微焦。享用这道菜必然要趁热，正在“美拉德反映”的效力下，猪油的香气一阵阵飘来。这个时刻往米饭里蒯一勺辣椒炒肉，况且必需是带汤汁的那种，那么祝贺你，这日做多少减脂举动都不管用了，由于三碗饭都打不住。

　　也许也是由于这个来因，主打辣椒炒肉的湘菜馆子公多都接济免费续饭，恐怕干饭人不足吃。火爆一线都会的费大厨辣椒炒肉，更是直接把电饭锅给你端上桌，引得消费者直呼不但“费大厨”，更“费米饭”。

　　克日，正在2024年（第九届）中国国际食物餐饮展览会上，环球出名数据征询公司弗若斯特沙利文揭晓了《中国炒菜餐厅行业进展白皮书》。

　　白皮书指出，“炒”是当今中国烹调的苛重本领，炒菜正在中餐序列中占领着“头把交椅”的位子，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮商场范围大于2万亿元，增速高于中国团体中餐商场。而辣椒炒肉更是国民炒菜第一，2023年出售份数约为6亿份。

　　炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。此中，炒是操纵领域最广的一种烹饪步骤，也是最基础的一种烹饪本领。

　　动作菜肴加工步骤的“炒”，是正在锅中放入少量的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，按照需求接续到场各样调料，络续地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也能够荤素合炒，它的出现奠定了往后中国菜肴的基础特性，餍足了多数吃货的饕餮之欲。

　　近年来，餐饮业正刮起一股强劲的“现炒风”。主打现炒的餐厅，每每以现场烹调希奇食材为特性，夸大食材的希奇度和无增加，保存食品的原始韵味和养分价钱，好像“隔着屏幕都能闻到香味”。位于北京东五环表的长楹天街，是北京最火的市场之一，跨越200家餐饮门店集合于此，此中仅招牌中带有“炒”字的品牌就不下十余家，如费大厨辣椒炒肉、村庄基川味现炒大王、芙火火湖南幼炒等。

　　白皮书指出，炒菜正在中餐序列中占领着“头把交椅”的位子，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮商场范围大于2万亿元，2018至2023年中国炒菜餐饮商场年复合伸长率为9.3%，高于团体中餐商场的3.6%。过半的受访者显示每每2-3天表出去炒菜餐厅消费一次。而正在选拔炒菜餐厅品牌时，消费者最首要的探究要素是现炒现做、优质食材和高性价比。

　　按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜实行排序意昂平台登录入口，辣椒炒肉2023年出售份数约为6亿份，以是最终得出结论：辣椒炒肉是国民炒菜第一。

　　辣椒炒肉的开端能够追溯到中国南方，奇特是湖南省。湖南天气湿热，本地百姓喜爱辛辣食品以帮于去湿避寒意昂平台登录入口，之后因其筑造简略、滋味鲜美、养分充裕，逐步正在民间遍及散布。

　　今朝，辣椒炒肉正在湖南人的餐桌上显示的频率，比起极少价值有点“卓绝”的大菜和硬菜要高上良多，以费大厨为例，辣椒炒肉正在门店的点击率正在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。

　　但湖南生齿毕竟惟有6500万，只凭省内商场很难让辣椒炒肉成为国民菜。那么辣椒炒肉怎样降服寰宇百姓的胃？

　　《中国辣文明申报》显示，寰宇近8成餐厅有辣菜出售，此中川菜和湘菜占比最高，合计抵达36%。正在寰宇美食订单大盘中，添置过辣菜的用户占比就抵达48%，此中川湘菜占领了辣菜中跨越51%的订单。

　　2021年我国吃辣的生齿或依然抵达5亿人操纵，跨越60%操纵的人是比拟爱好以至极端爱好这个滋味。今朝，对待辣味的谋求让辣不仅是一种口感韵味，更成了一种文明体验和生计体例。

　　整个到辣椒炒肉，辣椒的辣味与猪肉的鲜香互相统一，酿成了一种奇特的口感，让人回味无量。这个菜荤素搭配，鲜辣的口感吃起来满意，奇特相符现正在年青人的消费特质。恰是这种奇特的口胃使得辣椒炒肉正在浩繁菜品中脱颖而出，成为了人们疼爱的美食之一。

　　眼下的湘菜有多热？早正在2022年11月，中国烹调协会的数据就显示，湘菜的商场占领率为17.6%，依然超越川菜跃居寰宇第一。红餐家当探求院的数据也表白，截至2023腊尾，湘菜门店占比18.5%，亦居第一。正在分歧统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但对待湘菜的进展速率险些没有人质疑。

　　更首要的是，湘菜一悔改去“有品类无品牌”的近况。此前，固然湘菜馆遍布寰宇各地，但能叫得上名号的却没几家。而迩来这两年，湘菜品牌如雨后春笋相同扎堆钻了出来。这此中，从湖南本土走出来的费大厨，涌现尤为亮眼。而正在北上广深等各都会，也显示了越来越多的湘菜馆。

　　正在这波湘菜兴起历程中，品牌们广泛采用了大单品/爆品战术，即以单点冲破，然后再向更多产物辐射。这么做的好处是，品牌削减了供应链的压力，不要计划那么多食材了；消费者也消浸了决议本钱，直接点招牌即可。

　　值得一提的是，此次白皮书中提到，动作行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，费大厨是辣椒炒肉餐饮的当先品牌。另据尚普征询，通过对照寰宇领域内各餐饮品牌辣椒炒肉团体规划处境，得出了费大厨是辣椒炒肉第一品牌的商场位子认证。

　　据悉，费大厨品牌2003年创筑于湖南，自创筑此后每一份辣椒炒肉都希奇现炒。缠绕辣椒炒肉，费大厨做了一系列的传承与立异，精选黑猪肉，专业大厨炒，首开辣椒炒肉带火上桌先河，定造纯手工打造的章丘铁锅和土捏窑火灶台，一热抵三鲜，并开创希奇现煮幼锅米饭上桌和王炸组合大王冰柠檬茶等来搭配辣椒炒肉，用本质行径引颈了行业潮水，成为争相仿照的对象。

　　动作首个从湖南走出去，门店笼罩一线都会的湘菜直营连锁，费大厨目前正在寰宇领域内门店数达130余家，笼罩北京、上海、广州、深圳、杭州、西安、姑苏以及湖南等区域，各门店开餐人气火爆，列队等位成为景色级餐厅，火爆一线都会。

　　这里不得不提到费大厨创始人费良慧。1981年出生的费良慧，是一位隧道的湖南衡阳大厨，堪称费大厨的首席产物司理。克日，由重心播送电视总台打造的大型中法美食文明相易节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》第五期《脍炙豚香》正在央视财经频道CCTV-2播出。节目中，中国“新锐厨王”费大厨创始人费良慧受邀登场，现场经典演绎国民下饭菜辣椒炒肉，娴熟的烹调本事，获得中法两边嘉宾的同等好评。

　　法国驻华大使馆公使白美燕品味后显示，辣椒炒肉有一点辣，但辱骂常好吃、适口。法国当局官方美食引申项目“好味法兰西”推介大使克里斯多夫·海伊评议辣椒炒肉烹调通过团体口感的均衡，是一道极端棒的菜。中国烹调协会名厨委常务副主席兰明途以为辣椒炒肉是中餐中最代表有锅气的一道菜，直呼好吃到停不下来。南京师范大学传授郦波也奚弄辣椒炒肉好吃到碗底都刮光了。

　　费良慧曾正在给与中国消息周刊采访时显示，平时家常的辣椒炒肉更磨练大厨工夫。本身的梦思便是通过长久斗争，让大厨的位子和待遇络续获得提拔。

　　前几年，餐饮行业“去大厨化”搞得大张旗胀，迩来两年正在费大厨的动员下，餐饮行业对大厨的偏重徐徐又回来了，良多正餐门店又夸大“大厨现炒”。而正在各餐饮品牌的物料露出中，“大厨”也是显示最多的字眼。

　　今朝，放眼全盘湘菜商场，仿照跟从费大厨的品牌不堪列举，告白语好像，招牌菜相仿，奇特是盛放辣椒炒肉的锅具，与费大厨具有国度出现专利的锅具大同幼异意昂平台登录入口。而无一各异，辣椒炒肉均放入了费大厨原创的白木耳。